棉湖说客 | 亲，来棉湖食碗饺“开云真人(中国)官方网站，开云(中国)Kaiyun·官方网站”

亲，来棉湖食碗饺作者 | 林毓宾每逢过年，北方人习惯吃饺子，形成了颇具地域色彩的饮食习俗。北方饺子流传到岭南，却成为普通的小吃，民俗味淡了，烟火味浓了。到了粤东小镇棉湖，“饺子”转而演化成一种别具棉湖特色的美食，品尝吃过的人，对它念念不忘！它有一个独特的名称，叫“棉湖饺”。图片 | 林毓宾摄这款“棉湖饺”究竟蕴含着怎样的魔力？不然，为什么它能够风靡N年，至今依然有很多吃货为它食指大动！面粉加水揉搓成团，用擀面杖或面条机压成薄面片，切成正方形小块——这就是“棉湖饺”的主角。

用猪杂骨熬汤，把猪舌、猪心、猪肉、猪肾、猪肝等切薄片，将猪粉肠切小段，把猪瘦肉搅拌成肉浆，分别用小盆分装。制作时，用汤匙舀一匙肉浆，“刷”在宽口瓷碗内壁，将滚烫的猪骨汤倒入碗里，汤的热度足够将肉浆烫熟。然后把若干薄面片放入烧开的水锅里，烫焯片刻即可捞起，倒入碗里。

最后根据顾客的饮食喜好，选择若干猪内脏与猪肉，放入开水锅里烫熟后倒入碗里，加上调味料，撒上葱花、芫荽等，一碗汤清肉嫩、面片爽口、味道鲜美的“棉湖饺”就做好了。图片 | 林毓宾摄什么意思？只有面皮没有馅的“棉湖饺”，也好意思叫作“饺”吗？不好意思，仅有面皮也能叫作“饺”，这就是“棉湖饺”独一无二的底气！一张小小的面皮，做得厚薄适宜、入口爽滑，揉搓手艺要拿捏得当，烫焯火候要掌控得恰到好处，才能得到美妙的口感。

厨师在制作“棉湖饺”的过程，记下顾客想吃啥，然后按照制作手艺烹饪，整个过程一气呵成。一碗看似普通的“棉湖饺”，为什么能够一直成为网红美食，除了食材以鲜美取胜之外，与烹饪手法娴熟也息息相关，离不开厨师多年如一日地烹调，“无他，唯手熟尔”。熟，便能生巧；巧，自有其妙。

棉湖镇手工业与贸易繁荣，周边小镇的人喜欢来棉湖做买卖、购物、逛街、品尝美食。特别是在物质紧张时期，有猪肉与猪杂的小吃，诱惑力满满，“去棉湖食碗饺”，成为周边小镇人们的一句口头语。以前，对棉湖人来说，棉湖饺除了可用于改善口味，也可以当作接待客人的美味小吃。

不想在家吃早餐，去食店吃棉湖饺；晚上吃宵夜，选择吃棉湖饺；有亲友来访，请他们吃棉湖饺。周边的农民经常将农产品带到镇里贩卖，为了赶早市卖个好价钱，他们往往没吃早餐就赶到镇里做买卖，一碗可口的棉湖饺成为充饥、解渴的理想早餐。图片 | 林毓宾摄在新时代，尽管时尚小吃层出不穷，可是棉湖饺依然属于C位美食，镇上做棉湖饺生意的食店有好多家，老戏园后面、糖水灶、南门头街、侨社前、棉中前、湖东大圆等地，每一间食店都拥有一批粉丝，都坚定地认可自己心眼中的这家食店就是最好的“棉湖饺”食店。

有一些粉丝离开棉湖在外打拼，每逢回到家乡，就要去自己心仪的食店吃一碗棉湖饺过嘴瘾。“嗯，确认过口感，这就是我喜欢的棉湖饺味道！”一位在广州工作的棉湖籍乡亲，退休后，有一次他回棉湖探亲访友，亲友请他吃饭，他说：不去酒楼，去街头巷尾吃小吃，先去吃碗棉湖饺吧……瞧，这就是棉湖饺的江湖地位——如此“霸气”十足！网上曾经流传一个吃棉湖饺闹笑话的故事。有几位普宁人听说“棉湖饺”是网红美食，就专门来棉湖镇，找到一间卖棉湖饺的食店品尝。

一碗热腾腾的棉湖饺做好，店老板端上圆桌，普宁顾客吃了两口，用汤匙捞了几下，未见“饺子”，以为被店老板忽悠了，就问这是怎么回事？店老板一听他们的口音不是本地人，在了解到他们的原意之后，解释说明棉湖饺的特点。一见他们不大相信，满脸疑惑，店老板说，你们可以去别的食店了解棉湖饺的做法，如果认为被我骗，我免费请客，保证退钱！误会解除——棉湖饺依然是大家喜欢的棉湖饺。图片 | 林毓宾摄儿子第一次吃棉湖饺，年幼的他也满脸疑惑：这不是云吞皮吗？半点馅都没有，怎么却叫“饺”呢？疑惑还未消失，倒是鲜美爽滑的口感，使他一下子记住家乡美食的风味——“哇，太好吃了！” 这碗汤清饺皮爽的棉湖饺，成为儿子非常喜欢的家乡舌尖美食。一个人对家乡感情的浓与淡，可以透过对美食的喜爱度映衬出来。

基于这一点，我有意识通过家乡不同的美食，让儿子品尝，慢慢培养他对家乡的感情，好让他以后能记住自己是潮汕人，是“棉湖仔”！图片 | 林毓宾摄棉湖以美食众多、颇有特色而名声远扬，其实有些美食，别的乡镇也有，只是配料、制作工艺略有不同，如果肉、芋卷煎、红桃粿等。不过真正属于棉湖地标性的美食，屈指可数，“棉湖饺”堪称棉湖镇的地标式美食之一。它诞生在哪个时代？背后又有着怎样的独特故事？有谁能解开这个谜团呢？亲，这个谜团等您来解读……北方盛产小麦，将小麦磨成面粉，以此为作食材，北方人做成异彩纷呈的面食,如馒头、包子、饺子、面花、面条、馄饨、油条等。

南方盛产水稻，将大米磨成粉末，南方人的将这种普通的食材，通过创新思维，也做成品种繁多的小吃，如粿条、米线、米粉、河粉、米糕、潮汕各类粿等。这只是大致的分类。其实智慧融于民间，再简朴的食材，经过百姓的创造性精心制作，往往能演化成接地气的美食，地域性的差异不再是阻隔——适者生存，只要是当地人喜爱的，任何美食都有诞生的可能。

亲，欢迎来到古韵雅致的棉湖小镇，尽情地享受慢生活，漫步一条条老街小巷，从一草一木、一砖一瓦中，品味小镇的民俗风情，走累了，找一间接地气的食店吃碗棉湖饺，慢慢品尝，一点点回味……➊ 图片来源于 「今日棉湖摄制组、林毓宾」提供 编辑 「今日棉湖编辑部」。

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